Category: еда

Тête de pâte и поросенок-холодец ;)

Холодец - новогоднее и рождественское блюдо, знакомое всем нам :)

p16

Его аналоги вo французской и бельгийской кухне - fromage de tête, тête de pâte.. Привычному к сырам французскому или бельгийскому гурману любую непонятность лучше всего трансформировать в традиционное понятие "сыр" - "fromage", только этот сыр не из молока, a из лицевой части свинины-говядины - tête :) Или паштет - тête de pâte...

Collapse )
Енотушка

Очумелые ручки



Бонусом после всех домиков еще появился вот такой отдельный пост, посвященный средствам передвижения (часть нашлось вместе со строениями, часть - уже самой интересно стало, на что они еще способны). Остается только кусать локти и завидовать безграничной фантазии кухарок, творящих такое...

Collapse )
осень

Малиновый чай с шалфеем.

Оригинал взят у ira_plyushkina в Малиновый чай с шалфеем.
   С ранним наступлением холодов хочется потеплее укутаться и согреться чем-то вкусно-горячим.

   Откопала в своих архивах два варианта имбирного чая.

    Хотите чего-нибудь новенького и  оригинального? Можно сделать малиновый чай.



Collapse )
Енотушка

Московские калачи




Их как-то особым способом, горячими, прямо из печки, замораживали, везли за тысячу верст, а уже перед самой едой оттаивали — тоже особым способом, в сырых полотенцах, — и ароматные, горячие калачи где-нибудь в Барнауле или Иркутске подавались на стол с пылу, с жару. ©

Для опары:
Дрожжи активные — 20г.
Вода теплая кипяченая: 500 г.
Мука пшеничная высшего сорта: 450 г.

Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта: 450 г.
Вода теплая кипяченая 50 г.
Соль 16 г.

Вначале готовим опару. Дрожжи замачиваем на 10 минут в теплой кипяченой воде (36-38 градусов), добавляем муку, размешиваем до однородной массы и ставим в теплое место на пару часов.

Теперь замешиваем тесто. В чашу хлебопечки заливаем воду (50 г), кладем опару, засыпаем муку и соль. Ставим режим «тесто» (dough). По окончании тесто выкладываем в емкость с учетом того, что тесто увеличится в объеме как минимум в два раза. Закрываем емкость пленкой и оставляем на 10-12 часов.

Collapse )
Енотушка

История лапши быстрого приготовления


Современный ритм жизни диктует свои правила, в том числе и в питании. А постоянная нехватка времени поспособствовала появлению на российском и западном рынках продуктов быстрого приготовления. Наиболее покупаемыми и востребованными среди людей стали товары фирм «Роллтон» и «Доширак», зарекомендовавшие себя с хорошей стороны. Едят «Доширак» и «Роллтон» потребители вне зависимости от их социального уровня и гастрономических предпочтений . Продукты быстрого приготовления помогают экономить время, расходуемое на готовку повседневной еды, и помогают избежать питания всухомятку. Продукты быстрого приготовления пригодятся не только во время обеденного перерыва на работе , но и в походе, длительной поездке, на даче. Однако «Роллтон» и «Доширак» многие употребляют и в повседневной жизни.

Любопытно, но продуктом- быстрого приготовления на российском рынке стала лапша «Доширак», компании из Кореи Korea Yakult, которая получила широкую популярность благодаря мощной рекламной кампании.  Но российские фирмы не заставили себя долго ждать и создали конкурентоспособный бренд «Роллтон». Общий объем продаж обоих лидеров составляет около  37% объема продаж всего рынка инстант товаров .

Однако эти бренды во многих странах вообще не представлены, несмотря на то, что сама лапша в разных видах пользуется большой популярностью под общепринятым международным названием для лапши быстрого приготовления – Инстант Рамен. Однако не так многие слышали про историю ее создания. А она тем не менее очень увлекательна.

Кто же придумал лапшу рамен быстрого приготовления?

Collapse )
Енотушка

Фуа-гра

fu

Сейчас я расскажу все, что знаю про фуа-гра ( foie gras).

Дословный перевод "печень жирная". Потому буду называть отныне и всегда "она" и считать сущ. женского рода, хоть некоторые словари со мной не согласятся.
  Это не печеночный паштет, как утверждает русский интернет! Ибо в паштет входят другие разные ингредиенты, помимо печени. И это не просто утиная-гусиная печень, которую можно заказать и в России в фермерских птицеводческих хозяйствах (кроме шуток, вычитала такое на одном русском сайте).
    Это печень приготовленная по определенной технологии прижизненно внутри определенных, годных для этих целей, пород гусей-уток.
   Т.к. процедура включает в себя гаваж (насильственное кормление), производство фуа-гра считается ужасно-преужасно живодерским и еще одним поводом поорать для противников . В некоторых странах ее (его ггг))) производство запрешено. Ага. А бедные телята, которые родилисть для того, чтоб стать телятиной еще в детстве, или молочные поросята- их жестокое убийство в этих странах страшно милосердно и человечно?
   Ну, как бы там ни было, жестокосердечные галлы, подобрав традицию раскармливать гусей до безобразия еще у римлян, коих на наших территориях в стародавние времена водилось во множественном числе, в наше время внесли ее в список французского культурно-гастрономического наследия (pаtrimoine culturel et gastronomique protégé en France), вместе с Марсельезой, между прочим.

  Что касается пищевой ценности, то безусловно, такую калорийную пищу, каждый день не поешь, как бы не любилось. Там же жира более 50% от массы продукта. Но это какой-то не такой жир, который забивает сосуды, проникает в ваш мозг и превращает его в желе. Ученые в шоке хорошо сказано, я считаю : фуагра-производящие регионы (юго-запад, например) , в которых потребляют наибольшее кол-во фуагра и едят ее  весь год (а не перед Рождеством, как обычно в другой, более цивилизованной Франции )-  лидер по продолжительности жизни, там у них самая низкая смертность от инфарктов и других сердечно-сосудистых заболеваний.


Collapse )
Енотушка

Соленая сельдь (много рецептов)

seld

Пряный мокрый посол сельди
На 1кг рыбы - 100 г засолочной смеси.
Засолочная смесь (на 100 г): 87,4 г соли, 2,4 г черного перца, 6,8 г душистого перца, 1,2г белого перца, 0,3 г гвоздики, 0,5 г кориандра, 0,1 г корицы, 0,3г имбиря, по 0,2 г мускатного ореха и мускатного цвета (мациса), 0,1 г кардамона, 0,2 г сандалового дерева, 0,1 г розмарина, 2,1 г бензоата натрия, 1,1 г сахара.

Смесь растворяется в количестве воды, достаточном для покрытия рыбы после её укладки в тару. раствор нужно нагреть до кипения, охладить и холодным залить рыбу. прижать грузом, чтобы рыба была как минимум под 2 см раствора. срок просолки - 2-3 суток при температуре до 8 градусов. при высокой жирности рыбы срок засолки дольше.

Collapse )
Енотушка

Как готовить мидии?

img_2057

Итак, вы решили пригласить к себе в гости даму (или мужчину). Встреча предполагает качественный секс. Что можно поставить на стол, в качестве стартера? Чтобы и желудок не перегрузить перед оргией, и аппетит раздразнить (в том числе и сексуальный)?

Ответ простой: чилийские мидии в целой раковине, и вакуумной упаковке.
Collapse )
Енотушка

Семга не форель, а форель — не семга

salmon

Добрый день, мои любознательные друзья! В эфире третий выпуск Seafood Guide. Сегодня мы будем учиться отличать сёмгу от форели. "А на кой ляд нам это нужно?" - спросите вы. И будете неправы.

Вот вы например можете отличить на вкус треску от хека? Вряд ли. Не каждый рыбник отличит. А если в ресторане вам подадут хека под видом трески? Съедите, или поднимете скандал? Учитывая что настоящая треска стоит в разы больше хека, я обычно поднимаю скандал (после чего получаю извинения, скидочные карты и компенсации).

Учитывая что часто филе белых океанических рыб поставляется без кожи, определить вид продукта бывает крайне сложно. И уповать на честность продавца глупо: в супермаркетах порядка больше, но даже там случаются казусы. А на лотках так и вовсе встречаются иногда такие названия, что я только руками развожу.

Итак. Подавляющее большинство людей не отличит по виду сёмгу от форели. С одной стороны, и там лосось, и там лосось, но иногда разница в цене между сёмгой и форелью составляет один - полтора доллара за килограмм (и это сырьё на фабрике в Норвегии) что при изготовлении готового продукта выливается в два - три доллара отличия по себестоимости. Что соответственно подталкивает недобросовестных производителей впаривать одно под видом другого.

Будем учиться правильно выбирать рыбу!
Collapse )