?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Холодец - новогоднее и рождественское блюдо, знакомое всем нам :)

p16

Его аналоги вo французской и бельгийской кухне - fromage de tête, тête de pâte.. Привычному к сырам французскому или бельгийскому гурману любую непонятность лучше всего трансформировать в традиционное понятие "сыр" - "fromage", только этот сыр не из молока, a из лицевой части свинины-говядины - tête :) Или паштет - тête de pâte...

Read more...Collapse )

Московские калачи




Их как-то особым способом, горячими, прямо из печки, замораживали, везли за тысячу верст, а уже перед самой едой оттаивали — тоже особым способом, в сырых полотенцах, — и ароматные, горячие калачи где-нибудь в Барнауле или Иркутске подавались на стол с пылу, с жару. ©

Для опары:
Дрожжи активные — 20г.
Вода теплая кипяченая: 500 г.
Мука пшеничная высшего сорта: 450 г.

Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта: 450 г.
Вода теплая кипяченая 50 г.
Соль 16 г.

Вначале готовим опару. Дрожжи замачиваем на 10 минут в теплой кипяченой воде (36-38 градусов), добавляем муку, размешиваем до однородной массы и ставим в теплое место на пару часов.

Теперь замешиваем тесто. В чашу хлебопечки заливаем воду (50 г), кладем опару, засыпаем муку и соль. Ставим режим «тесто» (dough). По окончании тесто выкладываем в емкость с учетом того, что тесто увеличится в объеме как минимум в два раза. Закрываем емкость пленкой и оставляем на 10-12 часов.

Полученный объем теста рассчитан на выпекание двенадцати калачейCollapse )

Фуа-гра

fu

Сейчас я расскажу все, что знаю про фуа-гра ( foie gras).

Дословный перевод "печень жирная". Потому буду называть отныне и всегда "она" и считать сущ. женского рода, хоть некоторые словари со мной не согласятся.
  Это не печеночный паштет, как утверждает русский интернет! Ибо в паштет входят другие разные ингредиенты, помимо печени. И это не просто утиная-гусиная печень, которую можно заказать и в России в фермерских птицеводческих хозяйствах (кроме шуток, вычитала такое на одном русском сайте).
    Это печень приготовленная по определенной технологии прижизненно внутри определенных, годных для этих целей, пород гусей-уток.
   Т.к. процедура включает в себя гаваж (насильственное кормление), производство фуа-гра считается ужасно-преужасно живодерским и еще одним поводом поорать для противников . В некоторых странах ее (его ггг))) производство запрешено. Ага. А бедные телята, которые родилисть для того, чтоб стать телятиной еще в детстве, или молочные поросята- их жестокое убийство в этих странах страшно милосердно и человечно?
   Ну, как бы там ни было, жестокосердечные галлы, подобрав традицию раскармливать гусей до безобразия еще у римлян, коих на наших территориях в стародавние времена водилось во множественном числе, в наше время внесли ее в список французского культурно-гастрономического наследия (pаtrimoine culturel et gastronomique protégé en France), вместе с Марсельезой, между прочим.

  Что касается пищевой ценности, то безусловно, такую калорийную пищу, каждый день не поешь, как бы не любилось. Там же жира более 50% от массы продукта. Но это какой-то не такой жир, который забивает сосуды, проникает в ваш мозг и превращает его в желе. Ученые в шоке хорошо сказано, я считаю : фуагра-производящие регионы (юго-запад, например) , в которых потребляют наибольшее кол-во фуагра и едят ее  весь год (а не перед Рождеством, как обычно в другой, более цивилизованной Франции )-  лидер по продолжительности жизни, там у них самая низкая смертность от инфарктов и других сердечно-сосудистых заболеваний.


говорю медленнее, записывайтеCollapse )
seld

Пряный мокрый посол сельди
На 1кг рыбы - 100 г засолочной смеси.
Засолочная смесь (на 100 г): 87,4 г соли, 2,4 г черного перца, 6,8 г душистого перца, 1,2г белого перца, 0,3 г гвоздики, 0,5 г кориандра, 0,1 г корицы, 0,3г имбиря, по 0,2 г мускатного ореха и мускатного цвета (мациса), 0,1 г кардамона, 0,2 г сандалового дерева, 0,1 г розмарина, 2,1 г бензоата натрия, 1,1 г сахара.

Смесь растворяется в количестве воды, достаточном для покрытия рыбы после её укладки в тару. раствор нужно нагреть до кипения, охладить и холодным залить рыбу. прижать грузом, чтобы рыба была как минимум под 2 см раствора. срок просолки - 2-3 суток при температуре до 8 градусов. при высокой жирности рыбы срок засолки дольше.

сельдь, скумбрия и семга за компаниюCollapse )

Latest Month

November 2014
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel